바삭한 돈까스를 만드는 비결과 주의사항

바삭한 돈까스를 만드는 비결과 주의사항

바삭한 돈까스는 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 그러나 집에서

만들었을 때 기대했던 바삭함이 없다면 실망스러울 수 있죠.

고기 선택이 중요합니다. 지방이 적당히 있는 돼지고기 등심이나

안심을 선택하세요. 너무 두꺼우면 안에 익지 않고, 너무 얇으면

식감이 없을 수 있어요.

고기를 펴기 전 칼집을 내는 것이 중요합니다. 이렇게 하면

육질이 부드러워지고 튀길 때 말림 현상을 방지할 수 있습니다.

소금과 후추로 간을 한 뒤 밀가루, 계란물, 빵가루 순서로

코팅해주세요. 밀가루는 얇게, 계란물은 골고루, 빵가루는

꼼꼼하게 입혀야 합니다.

일반 빵가루보다 panko라 불리는 일본식 빵가루를 사용하면

더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

튀기기 전 빵가루를 입힌 고기를 10분 정도 냉장고에서

휴식시키세요. 이러면 튀길 때 빵가루가 떨어지지 않습니다.

기름 온도는 170~180도를 유지해야 합니다. 너무 낮으면

기름이 고기에 스며들고, 너무 높으면 겉만 타게 됩니다.

한 번에 많은 양을 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히

떨어져 기름기 많은 돈까스가 될 수 있습니다.

튀긴 후에는 키친타월에 올려 기름을 빼주는 것이 중요합니다.

이렇게 하면 더 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 먹기 전 몇 분간 랙에 올려두면

수분이 빠져나가 더욱 바삭한 돈까스를 즐길 수 있습니다.